galletas de mantequilla
Merceditas Bakery
Ingredientes para 30 galletas:250gr. de mantequilla140gr. de azúcar glas1/2 teaspoon de sal (2,5ml)1/2 teaspoon de levadura (2,5ml)350gr. de harina normal1 yema de huevo2 teaspoon de aroma de vainilla (10ml)Preparación:Precalentar el horno a 190º.Tamizar la harina, levadura,sal y azúcar.Mezclar la mantequilla hasta que se desmenuce, a continuación agregar la yema y el aroma.Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea y hacer una bola,envolverla en papel film y refrigerar al menos 1 hora.Una vez fría la masa,amasar y hacer bolitas del tamaño de una pelota de golf,colocarlas en una bandeja con papel vegetal y aplastarla con el culo de un vaso.Nota: Si vais a utilizar un sello como en las galletas de las imágenes,una vez aplastéis las galletas con el vaso y paséis el tampón,deberéis meter las galletas en el congelador mínimo 1 hora antes de hornearlas, ya que si no lo hacéis perderán la inscripción.Meter en la parte central del horno unos 10 minutos o hasta que estén los bordes dorados.Una vez cocinadas dejarlas en la bandeja sobre una rejilla hasta que se enfríen totalmente.No intentéis sacarlas de la bandeja antes de que enfríen, ya que estarán muy blandas y las romperíais.Nota: Antes de usar el sello, espolvorear harina en su superficie antes de sellar cada una de las galletas.
oreo cupcakes
Merceditas Bakery
Ingredientes para 6 cupcakes:50gr. de mantequilla a temperatura ambiente25gr. de chocolate de cobertura1 huevo50gr. de azúcar75gr. de harina8 galletas Oreo tamaño normalPreparación:Precalentar el horno a 170º,con la rejilla en la parte central.Colocar los papelitos en un molde múltiple para cupcakes.Fundir el chocolate y la mantequilla al baño María o al microondas y dejar que enfríe un poco.Triturar las galletas Oreo.Separar yema de clara y montar la clara a punto de nieve.Batir la yema con el azúcar hasta que se mezclen bien,incorporar la crema de chocolate que teníamos reservada,añadir la harina y agregar las galletas Oreo, por último mezclar la clara montada,con mucho cuidado de que no se baje.Repartir la masa en los papelitos y cocer durante 20 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio. Sacar de horno y dejar enfriar sobre una rejilla 10 minutos.Desmoldar y dejar enfriar por completo en rejilla.Frosting para 2 cupcakes100ml. de nata para montar30gr. de azúcar glas4 galletas Oreo (según intensidad que queráis)Preparación:Empezamos por montar la nata y a mitad del proceso añadiremos azúcar glas,seguir montando y cuando esté lista agregar galletas Oreo,remover un poco con una pala y listo.Pasar la crema a una manga con la boquilla que queráis o simplemente untar con un cuchillo punta roma.Terminar la decoración con unas mini-oreo.
tarta de santiago
Merceditas Bakery
Ingredientes:125gr. almendra picada125gr. azúcar normal3 huevosRalladura de medio limón1/4 teaspoon de canela (1,25gr.)Media cucharada de azúcar glas para decorarAceite de girasol para untar moldePapel vegetalPreparación:Precalentar el horno a 170º con la rejilla en el centro.Pintar un molde de 18cm con aceite de girasol y poner en el culo papel vegetal cortado a medida,(pincelar tambien el papel vegetal).En un bol mezclar almendras picadas,azúcar,ralladura de limón y canela.Añadir los huevos y mezclar con una pala hasta que esté una mezcla homogénea.Añadir la mezcla al molde.Meter en el horno durante 50 minutos.Pasado el tiempo sacar el molde y dejar enfriar en una rejilla hasta que esté totalmente frío.Una vez frío desmoldar y espolvorear por encima azúcar glas.Nota: Podéis imprimir una cruz,recortarla y ponerla encima de la tarta una vez haya enfriado y espolvorear el azúcar glas,como está en la fotografía.
oreo cake pops
Merceditas Bakery
Ingredientes para 18 Cake Pops:24 galletas Oreo (yo usé marca blanca)60gr. queso crema200gr. chocolate blanco1/2 teaspoon extracto de vainilla (opcional)Colorante alimenticio pasta o gel (opcional)Sprinkles de coloresPreparación:Triturar las galletas, a continuación añadir el queso y el extracto (si lo utilizáis), hasta conseguir una masa homogénea.Dividir la masa en bolitas y colocarlas encima de papel vegetal,meter en la nevera minimo 24 horas,( si no lo haceis así estarán muy blandos y cuando le pinchéis la brocheta se romperán).Al día siguiente le clavareis un palito o brocheta, previamente mojando la puntita con chocolate derretido para que haga la función de pegamento,( si no, la bolita se os puede caer dentro del cuenco de chocolate fundido).Lo primero es fundir el chocolate blanco al microondas con cuidado que no se queme.Cuando esté fundido,sumergir el Cake Pops con su brocheta pinchada en el chocolate.Para dejar que se sequen los Cake Pops os recomiendo llenar un vaso de cristal con arroz para poder ir dejando secar.Una vez le hayáis puesto el chocolate,antes de que endurezcan poner los sprinkles.Si quereis teñirlos utilizar colorante alimenticio en pasta o gel cuando fundais el chocolate.Una vez los tengáis decorados meter en la nevera para que endurezca el chocolate.
hummingbird cupcakes
Merceditas Bakery
Ingredientes para 10-12 cupcakes:110gr. harina común50ml. aceite de girasol1,25gr. bicarbonato sódico (1/4 teaspoon)1,25gr. canela (1/4 teaspoon)1/8 teaspoon de sal25gr. nueces picadas25gr. coco seco rallado50gr. azúcar moreno50gr. azúcar normal1 huevo mediano75gr. piña natural escurrida150gr. plátanos maduros machacados2,5ml. extracto vainilla (1/2 teaspoon)Preparación:Precalentar el horno a 175º con la rejilla del horno en el centro.Preparar los papelitos de los cupcakes en un molde.En un bol tamizaremos la harina,canela,bicarbonato y sal.Por otro lado machacaremos los plátanos hasta que queden puré y reservaremos.En un bol pequeño trocearemos la piña en trocitos muy pequeños y reservar tanto la piña como el jugo que hayan soltado.Empezaremos batiendo el huevo con azúcar hasta que quede una mezcla homogénea. Añadiremos el extracto de vainilla y aceite hasta tenerlo todo bien mezclado.Añadir plátanos,piña con su jugo,coco y nueces.Seguir batiendo.Con una pala ir añadiendo la mezcla de harina,levadura,bicarbonato y sal hasta que esté todo bien mezclado y no queden resto de harina.Repartir la masa en los papelitos de cupcakes.Hornear 20 minutos o hasta que al pinchar con una brocheta ésta os salga limpia.Sacar el molde del horno y dejar reposar sobre rejilla 5 minutos,transcurrido ese tiempo desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.Cuando hayan enfriado totalmente decoraremos.Cream cheese Frosting:200gr. queso crema100gr. azúcar glas tamizado80gr. nata montada2,5ml. extracto vainillaPreparación:Batir queso con azúcar hasta que quede una mezcla homogénea,añadir la nata a medio montar con el extracto de vainilla y seguir batiendo hasta que quede una masa espesa.Meter en el frigorífico hasta el momento de decorarlo.Nota: El azúcar moreno lo podéis sustituir por azúcar normal (serian 100gr. en total de azúcar).
Merceditas Bakery
Ingredientes:(6 cupcakes)40gr. mantequilla temperatura ambiente30gr. de azúcar moreno5ml. azúcar vainilla30ml. jarabe de arce1 huevo60gr. harinaMedia cucharadita levadura en polvo1 pizca de sal15ml. de leche (1 cucharada)25gr. de nueces picadasPreparación:Precalentar horno a 170º.Colocar los papelitos de cupcakes en un molde múltiple.Batir mantequilla con las dos clases de azúcar hasta obtener una crema.Añadir el jarabe y el huevo.Mezclar la harina,levadura y sal e incorporar a la anterior mezcla,añadir la leche y por último las nueces picadas.Repartir la mezcla en los papelitos y meter en el horno 20 minutos o hasta que al meter un palillo éste salga limpio.Sacar del horno y colocar el molde sobre una rejilla 5 minutos,luego desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.Buttercream de jarabe de arce100gr. queso crema50gr. mantequilla ablandada250gr. azúcar glas tamizado30ml. de jarabe de arcePreparación:Batir queso y mantequilla hasta obtener una crema, a continuación incorporar el azúcar glas y el jarabe (me quedó una mezcla demasiado blanda,si queréis una mezcla mas consistente añadir mas azúcar glas).Pasar la crema a una manga pastelera con la boquilla a vuestra elección y terminar con una nuez.Nota: Antes de meter la mezcla en la manga yo le agregué un chorro de caramelo líquido en el interior de la manga para que diera ese efecto de vetas anaranjadas.
red velvet cupcakes
Merceditas Bakery
Ingredientes: (para 9 cupcakes)120ml. aceite girasol120ml. buttermilk (si no tenéis,mezcláis 120ml. de leche con media cucharada de zumo de limón y lo dejáis reposar 15 min)1 huevo15ml. colorante en pasta o gel (yo uso Americolor)5ml. vinagre blanco (yo usé vinagre de manzana)1 pizca de salMedia cucharadita de extracto de vainillaMedia cucharadita de bicarbonato sódico20gr. cacao en polvo175gr. harina todo uso125gr. azúcarPreparación:Precalentar el horno a 170ºPreparar los papelitos de cupcakes en el moldeEn un bol pequeño tamizamos la harina y el cacao en polvo y reservamosEn la batidora,batimos el aceite,buttermilk,huevo,colorante,vinagre y extracto de vainilla.A continuación añadimos la mitad de la harina y cacao y mezclar hasta que esté integrado,continuar echando la otra mitad de harina y cacao a velocidad baja hasta conseguir una masa homogénea sin grumos.Repartir la masa en los moldes hasta 3/4 de su capacidad y hornear 20 minutos o hasta que al pinchar con una brocheta ésta salga limpia. Sacar del horno y dejar enfriar 5 minutos en el molde sobre una rejilla y luego sacar del molde y dejar enfriar sobre una rejilla por completo.Cream cheese icing40gr. mantequilla a temperatura ambiente80gr. queso fresco cremoso (tipo philadelphia,yo lo hago con marca blanca)150gr. azúcar glas tamizadoPreparación:Batir mantequilla y azúcar glas hasta que se hayan mezclado bien, a continuación añadir el queso crema.Batir unos minutos hasta que veáis una mezcla blanca y cremosa.Decorar al gusto.
cupcakes de chocolate
Merceditas Bakery
Ingredientes para 12 cupcakes:100gr. de mantequilla a temperatura ambiente150gr. de azúcar1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)2 huevos2 yemas175gr. de harina30gr. de chocolate en polvo1cucharadita de levadura en polvo1 pizca de sal150ml. buttermilk (mas abajo os explico como hacerlo en casa)Preparación:Precalentar el horno a 175º, colocar los papelillos de cupcakes en un molde multiple o flaneras (nunca pongáis los papelillos sin molde porque se derramarían).Batir la mantequilla con el azúcar y la esencia de vainilla (opcional) hasta obtener una crema ligera.Sin dejar de batir, añadir de uno en uno los huevos y las yemas.En un bol a parte tamizar la harina,chocolate,levadura y sal e incorpora poco a poco alternando con el buttermilk a la mezcla anterior.Repartir la mezcla en los papelillos,meter al horno en nivel medio con rejilla unos 20 min,luego sacar del horno y dejar enfriar sobre la rejilla unos 10 min. Pasado ese tiempo sacar del molde y dejar sobre rejilla hasta que se enfríen totalmente.Buttercream de chocolate:70gr. de mantequilla ablandada75gr. de azúcar glass tamizada1 cucharita de esencia de vainilla1 cucharada de chocolate en polvo (podeis añadir mas o menos)Preparación:Batir la mantequilla con el azúcar glas y la esencia de vainilla hasta obtener una crema ligera,añadir el chocolate y seguir batiendo hasta que este totalmente incorporado.Pasar a una manga pastelera de boquilla grande (la que mas os guste) y adornar a vuestra elección.Nota:Preparación de buttermilk:250ml de leche15ml de zumo de limónEchar zumo de limón a la leche y dejar reposar durante 30min,tendrá la apariencia de leche cortada pero no os preocupeis porque es así como tiene que quedar.
Merceditas Bakery
Ingredientes: 1 huevo L 100gr. Azúcar 140gr. Harina sin levadura 250gr. Crema de cacahuete Preparación: Precalentar el horno a 175º y preparar una bandeja de horno con papel vegetal. Batir el azúcar y el huevo hasta que se mezclen bien,aproximadamente 2 ó 3 minutos. Añadir la harina de golpe y mezclar. Incorporar la crema de cacahuete,quedará un poco grumosa pero no importa. Hacer bolitas y colocarlas en la bandeja que teníamos preparada con el papel vegetal. A continuación aplastaremos las bolitas con el culo de un vaso,las galletas tendrán una separación de al menos 3cm. Hornear durante 8min Dejar enfriar en la bandeja sobre una rejilla Nota: Las galletas las podéis aplastar con lo que queráis (tenedor,cuchara etc...) Yo coloco un trocito de papel vegetal entre la galleta y el vaso para que no se pegue, ya que estas galletas son un poco pegajosas y cuando intenté aplastar la primera se me quedó pegada al vaso.
Merceditas Bakery
Galletas de mantequilla250gr. mantequilla a temperatura ambiente250gr. azúcar glass tamizada1 huevo a temperatura ambiente650gr. harina tamizada3 cucharadas de leche1 cucharadita de aróma vainilla (opcional)(Os saldrán unas 35 galletas de 10cm)Preparación:1. Batimos la mantequilla hasta obtener una textura suave, incorporamos azúcar y batimos hasta obtener textura esponjosa.2. Añadir el huevo y el aróma e incorporar bien a la masa.3. Añadir la harina tamizada poco a poco a velocidad baja, cuando la masa comience a desmigarse le añadiremos las 3 cucharadas de leche para que ligue la masa y terminaremos amasando con las manos.4. Cuando la masa no se pegue en las manos,haremos una bola y cortaremos en 4 trozos. Aplanaremos y extenderemos cada trozo hasta obtener una masa plana con un grosor de 5mm. ( Para aplanar colocaremos un trozo de papel vegetal arriba y abajo de la masa.5. Colocar las masas una encima de otra y dejar reposar de un día para otro en nevera.6. Hornear a 180º unos 10 min o hasta que se doren muy poquito los bordes.7. Sacar las galletas del horno y dejarlas reposar 5 min sobre la bandeja de horno,después pasarlas a la rejilla para que terminen de enfriar. ( No intenteis sacarlas de la bandeja nada más sacarlas ya que en ese momento están muy blandas y se romperían.Nota: Las galletas deben de tener el mismo grosor,os recomiendo usar un rodillo regulable. Los ingredientes deben de estar a temperatura ambiente (mantequilla,huevo,leche)8. Para decocarlas con fondant o cualquier otra cosa las galletas deben estar totalmente frías. Solo tenéis que coger el mismo cortador de galletas que utilizasteis y una vez tengáis el fondant extendido con un rodillo, cortareis con vuestro cortador y para pegarlo a la galleta podéis hacerlo con mermelada de albaricoque,untareis una capa muy fina de mermelada en la galleta y a continuación pondréis vuestra figura de fondant encima.Nota: Para pegar fondant con fondant solo tendréis que pasar un pincel con agua sobre la zona de fondant que queráis pegar otra figura de fondant. (Por ejemplo la imagen del osito tiene un pequeño corazón )
| Receta | Recetas con instrucciones, ingredientes y trucos para la preparación. |
| Idea | Ideas sueltas, normalmente sin instrucciones pero con fotos del resultado final del postre o tarta. |
| Análisis | Reportajes de cursos, tiendas, eventos de ferias de repostería, quedadas, etc... Todo visto desde la perspectiva del alumno/cliente. |